GERECHTEN
Een bijzondere selectie kleine gerechtjes zodat je zelf kunt bepalen wat je eet en hoeveel je eet.
ALLE GERECHTEN
9.50
Rouleau van kippendij, gerookte eendenborst, krokante kippenhuid, crème van mais en popcorn.
op crushed ijs met citroen
Fijn gesneden Angus-lende aangemaakt met uitjes, ketchup, kappertjes, ei, augurk en mosterd
Kort geschroeide sashimi zalm, kimchi van radijs, algenmayonaise, wasabicrunch en furikake
Dungesneden verse tonijn, filo, wasabimayonaise, citroengel, kappertjes, sesam en bieslook
Terrine van ganzenlever met Pata Negra en rozijnenbrood
Met in hooiboter gerookte groene asperge, Coeur de Boeuf tomaat en buffelmozzarella
Met Hollandse garnalen, kropsla, venkel, kruidendressing en gefrituurde peterselie
Coquille, tarte tin van pastinaak, tahoon, crispy shiitake en schuim van paddenstoelen
optie eendenleverkrullen 2.50
Huisgemaakte bisque, vis, schaalen schelpdieren, zuurdesemtoast met ansjovismayonaise, ansjovis en kappertjes
Roergebakken met knoflook, witte wijn en verse kruiden
Langzaam gegaard en gelakt met appelstroop. Geserveerd met granny smith en kerriemayo
Zacht gegaarde sukade van Angus rund, met gestoofde uien en balsamico
5 GANGEN MENU
BEST OF HOOIHUIS
Kort geschroeide sashimi zalm, kimchi van radijs, algenmayonaise, wasabi crunch en furikake
Langzaam gegaard en gelakt met appelstroop. Geserveerd met granny smith en kerriemayo
Roergebakken asperges en scampi, Pernod, room, knoflook, zeegroenten en tomaat
Grainfed Australische lendebiefstuk, groene asperge en chimichurri
Vanille crème, aardbeien, aardbeiensaus met vlierbloesem, yoghurt roomijs, Romanoffroom, ruby granola en meringue
SIDES
Onze zelfgemaakte Hooihuisfrieten met mayo
In de schil gekookte aardappeltjes met peterselie boter en zeezout
Radijs, tomaat, komkommer, sjalot, paprika, hüttenkäse, limoen, olijfolie, za’atar en sesam
Knoflookdressing, croutons, Parmezaan en een eitje
In roomboter gebakken met zwarte peper
2 verse asperges van Boer Vos uit Wouw met ei en Hollandaise
SEIZOEN & SPECIALS
Verse asperges van Boer Vos uit Wouw met gekookte ham, ei, Hollandaise saus en peterselie
Verse asperges van Boer Vos uit Wouw met gerookte zalm, ei, Hollandaise saus en peterselie
Verse asperges van Boer Vos uit Wouw met Zeeuwse lamsoren, ei, Hollandaise saus en peterselie
Verse asperges van Boer Vos uit Wouw met malse lamsfilet, Zeeuwse lamsoren en kruidenjus
Roergebakken asperges en scampi met Pernod, room, knoflook, zeegroenten en tomaat
Exclusieve Australische grainfed Black Angus met chimichurri
300 gram grainfed Australische lendebiefstuk met chimichurri
Franse vrije uitloop coquelette, kruidenhooi, citroen en hooizout
Hele zeebaars uit de oven met venkel, witte wijn, citroen en zeezout
2 gebakken Noordzee tongen (a 200 gram), remoulade, citroen en peterselie
VEGA & VEGAN
Geroosterde bieten, amarenakers, balsamico, macadamia, buffelmozzarella en venecress
Gepekelde groenten, hummus, granaatappel, dukkah, groentechips en peperkaas
Geroosterde bloemkool, macadamia noten, gerookte Pecorino, knapperige kappertjes, salsa verde en bloemkool pesto
Libanese salade van parel couscous, gerookte amandel, zonnebloempitten, mint, bosui, tomaat, citroen, labneh en pita
Geroosterde aubergine met techina, granaatappel, tomaat, munt, olijfolie en hazelnoot
Gegrilde spitskool met vadouvan schuim, krokante tuinbonen, radijs, bietencress en gerookte olijfolie
DESSERTS
Ananas en bananen-chips, gemarineerde ananas, chocolademousse van avocado en karamelsaus
vegan gluten-en lactosevrij en suikervriendelijk
Vanille crème, aardbeien, aardbeiensaus met vlierbloesem, yoghurt roomijs, Romanoffroom, ruby granola en meringue
Tompouce met gekarameliseerd bladerdeeg, citroen cremeux, compôte van framboos, mousse van oud Hollandse zuurstok en crème van vanille
Van IJsboerderij de Gerdahoeve
keuze uit:
door Lot & Lyot
Chocolade planten podje gevuld met amandelbiscuit, basilicum cremeux en vanille panna cotta. Mos van pistache spongecake. Meringue rotsjes, dauw van citroengel. Takjes en blaadjes van tuille koekjes en tuinaarde van melkchocolade
KAASATELIER
Kazen van Joost uit Gastel
Keuze uit
- Buchette Wolverlei • Nederland • witflora
- Hansje • Nederland • witflora
- Mothais sur feuille • Frankrijk • witflora
- Remeker olde • Nederland • half hard
- Skeapsrood • Nederland • roodflora
- Fontina Aosta DOP • Italië • half hard
- Bleu de Basque • Frankrijk • blauwgeaderd
- Kameraadje • Nederland • witflora
- Epoisses Berthaut • Frankrijk • roodflora
- Shropshire blue • Engeland • blauwgeaderd
+ Graham’s Tawny 10 yrs - 8.5
