5 GANGEN MENU
BEST OF HOOIHUIS
Kort geschroeide sashimi van zalm, kimchi van radijs, wasabimayonaise, wasabi crunch en furikake
Huisgemaakte bisque, vis, schaal-en schelpdieren, zuurdesemtoast met ansjovismayonaise, ansjovis en kappertjes
Langzaam gegaard en gelakt met appelstroop. Geserveerd met granny smith, kerriemayonaise en Hollandse zuren
Grainfed Angus sukade met jus van pepers en gepofte knoflook, seizoensgroenten en roseval aardappeltjes
Lotte’s glaasje gevuld met een laagje kaneelcrème, peertjes, perensorbet-ijs, tonka-karamelsaus, honingraat-toffee en crumble van peperkoek
STEL ZELF JE MENU SAMEN
Met de bijzondere selectie kleine gerechtjes stel je zelf jouw menu samen. Delen kan natuurlijk ook!
KOUDE BEREIDINGEN
Oesters op crushed ijs met citroen
Fijn gesneden Angus-lende aangemaakt met uitjes, ketchup, kappertjes, augurk en mosterd
Kort geschroeide sashimi van zalm, kimchi van radijs algenmayonaise, wasabi-pindacrunch en furikake
Dungesneden verse tonijn, filo, wasabimayonaise, citroen-gel, kappertjes, sesam en bieslook
Terrine van ganzenlever met Pata Negra, rozijnenbrood en rode-uienconfituur.
supplement 3.50
WARME BEREIDINGEN
Langzaam gegaard en gelakt met appelstroop. Geserveerd met granny smith, kerriemayonaise en Hollandse zuren
Gekonfijte eendenbout, spitskool, schuim van aardappel, krokante 5 spices sjalot en kaantjes van Iberico
Huisgemaakte bisque met vis, schaal-en schelpdieren, zuurdesemtoast met ansjovismayonaise, ansjovis en kappertjes
Ambachtelijke kroketjes met Hollandse garnalen, kropsla, venkel, kruidendressing en gefrituurde peterselie
Coquille, tarte tatin van pastinaak, tahoon, crispy shiitake en schuim van paddenstoelen
optie ganzenleverkrullen 4.50
Ondersteboven gebakken taartje van sjalotjes, esdoornsiroop, balsamico en tijm met flat iron Angus steak en een foyotsaus
optie ganzenleverkrullen 4.50
VEGETARISCH
KOUDE BEREIDINGEN
Geroosterde aubergine met hummus, granaatappel, tomaat, munt, olijfolie en hazelnoot
Geroosterde bietjes met amarena kersen, macadamia noten, Nederlandse buffelmozzarella en balsamico
WARME BEREIDINGEN
Geroosterde bloemkool, macadamianoten, gerookte Pecorino, knapperige kappertjes en een waterkers-bloemkoolsalsa
optie vegan
Portobello gegaard in chipotle- uiensalsa en komijn. Geserveerd met een limabonen-crème met koriander
Geroosterde spitskool met sambal matah en cashewnoten-pecelsaus
HOOIHUIS KLASSIEKERS
Rosé gebraden hertenbiefstuk met ravioli van bospaddenstoelen, groene kool en truffeljus
140 gram grainfed tournedos met jus van pepers en gepofte knoflook, seizoensgroenten en roseval aardappeltjes
200 gram Grainfed sukade met jus van pepers en gepofte knoflook, seizoensgroenten en roseval aardappeltjes
400 gram Grainfed rib-eye met jus van pepers en gepofte knoflook, seizoensgroenten en roseval aardappeltjes
Franse vrije uitloop coquelette, kruidenhooi, citroen en hooizout
2 gebakken Noordzeetongen (a 200 gram) met remoulade, citroen en peterselie
Black Tiger gamba's, bouquet van groenten, kruiden en tomaat en een schaaldierensaus met cognac
Op de huid gebakken filet van zeebaars met tagliatelle, venkel, zeeuwse mosseltjes, beurre blanc van gerookte paling
en extra vergiene olie van basilicum
SIDES
Onze zelfgemaakte Hooihuisfrieten met mayo
Roseval aardappel in de schil met truffelboter
Radijs, tomaat, komkommer, sjalot, paprika, hüttenkäse, limoen, olijfolie, za’atar en sesam
Met hazelnootdressing en geroosterde hazelnoot
Met mierikswortelcreme
Met gember-tomaat en limoenhangop
DESSERTS
Lange macaron gevuld met yoghurt- mandarijn ganache en cranberry- gel. Opgemaakt met gekonfijte sinaasappel, mandarijncrème, een ijs-pastille van sinaasappel en walnoten praliné
glutenvrij
Lotte’s glaasje gevuld met een laagje kaneelcrème, peertjes, perensorbet- ijs, tonka-karamelsaus, honingraat- toffee en crumble van peperkoek
Amandelcake met appelgel, versierd met koffie ganache, kastanjespijs, chocolade-krokantjes en een saus van appel
vegan en lactosevrij
Van IJsboerderij de Gerdahoeve. Vraag de bediening naar de smaken
ONZE TUIN
De Hooihuis-tuin als dessert! Het kampvuurtje gemaakt van blondie, kersengelei, speculaascrème en vlammen van chocolade. Omringd door een tuin met mos van matcha- theecake, dauw van citroengel, popcorn-rotsjes, tuile- takjes, abrikoos en vruchtenblokjes van kers. Besproei de tuin met kersensaus!
KAASATELIER
Kazen van Joost uit Gastel
tot 16.00 uur
LUNCHGERECHTEN
Inclusief; een broodsnede garnalenkroket, broodje gerookte zalm, broodje krabsalade, spiegelei, een kopje bisque en een fris slaatje
Inclusief; een broodsnede draadjesvleeskroket, broodje rosbief, broodje jong belegen, spiegelei, tomatensoep en een fris slaatje
Inclusief; pompoensoep met sinaasappelolie, wintersalade met gerookte eendenborst, spiegelei, broodsnede wildkroketjes met truffelmayonaise en broodsnede gebakken bloedworst en appel
Zuurdesemtoast, kipfilet, Zeeuws spek, Reypenaer v.s.o.p., trostomaat, kropsla, mayonaise en een gekookt eitje
Zuurdesemtoast, gerookte zalm, mierikswortel hangop, kimchi venkel, granny smith, komkommer en een gekookt eitje
Gerookte eendenborst, bietjes, amarena kers, witlof, eikenbladsla, macadamia, bloedworst en hazelnootvinaigrette
Nederlandse buffelmozzarella, bietjes, amarena kers, witlof, eikenbladsla, macadamia en hazelnootvinaigrette
Lauwwarm gerookte makreel, kropsla, appel, augurk, sjalot met mieriksworteldressing en salad pea
Hollandse garnalen, gefrituurde peterselie, salade, venkel, radijs en kruidendressing
Grainfed Angus burger, briochebroodje, barbecuesaus, bacon, cheddar, kropsla, rode uiencompote en frietjes