Ons 4-gangen
KEUZEMENU
Noordzeekrabvlees en Hollandse garnalen met tomaat, avocado, koolrabi en appel, geserveerd met een garnalenbitterbal en langoustinemayonaise
of
Gele gepofte biet, zoetzuur van gele biet, mozzarella, passievrucht, pistache, krokante boekweit en vene cress
Aspergesoep met stukjes asperge, geslagen room en peterselie-olie
of
Huisgemaakte bisque met vis, schaal- en schelpdieren, zuurdesemtoast met ansjovismayonaise, ansjovis en kappertjes
Botermalse lamsrugfilet met Provençaalse kruiden en zwarte knoflook, een gevulde artisjokbodem met erwtjes en tuinbonen, crumble van tijm en honing en een crème van bospeen
of
Asperges van boer Vos, roergebakken lamsoren, Hollandaise, eitje, aardappeltjes in de schil en peterselie
Laagjes in een glas: vanillecrème, aardbeien vlierbloesemsaus, verse aardbeien, yoghurtroomijs, romanoffroom, ruby crumble en meringuestaafjes
KLEINE GERECHTJES
Met de bijzondere selectie kleine koude en warme gerechtjes stel je zelf jouw lunch of diner samen.
Delen kan natuurlijk ook!
3 stuks, Regal Super Cancale no. 3
Fijn gesneden Angus-lende met pommes paille, eidooier van 69 °C, aangemaakt met sjalot, ketchup, kappertjes, augurk en tartaarsaus
Kort geroosterde verse zalmrugfilet, furikake, kumquat, bosui, koriander, ponzu, wasabi-pinda-crunch, limoen-mayonaise
Dun gesneden tonijnfilet, krokante filo, citroengel, kappertjes, bieslook, wasabi-mayonaise, sesamzaad
Gele gepofte biet, zoetzuur van gele biet, mozzarella, passievrucht, pistache, krokante boekweit en vene cress
Huisgemaakte bisque met vis, schaal- en schelpdieren, zuurdesemtoast met ansjovismayonaise, ansjovis en kappertjes
Wilde Argentijnse gamba’s gegaard in yuzuboter met piment, venkel risotto en een beurre blanc van langoustine
Langzaam gegaarde buikspek gelakt met appelstroop, Granny Smith appel en kerriemayonaise
Taartje van pastinaak met Franse coquilles, schuim van paddenstoel en hazelnoot-crumble
Optie + eendenleverkrullen 5.-
Mini tournedos (80 gr) van Black Angus, bladerdeegtaartje met balsamico-sjalotjes en Maderajus
Optie + gebakken eendenlever 7.5
Met sinaasappel, cornichons, eidooier van 69 °C, chips van bospeen, gel van duindoornbes en olie van bospeenloof
met jonge prei bèarnaise, salade van waterkers, gepekeld mosterdzaad en
zoetzuur van Roscoff-sjalot
Noordzeekrabvlees en Hollandse garnalen met tomaat, avocado, koolrabi en appel, geserveerd met een garnalenbitterbal en langoustinemayonaise
Geroosterde bloemkool met salsa van waterkers en bloemkoolblad, geroosterde macadamia, gefrituurde kappertjes en gerookte ricotta
Handgemaakte Zeeuwse tortellini, gevuld met bospeen, bosui, pijnboompitten en Parmezaanse kaas, met schuim van morilles, verse morilles en een crumble van hazelnoot
Aspergesoep met stukjes asperge, geslagen room en peterselie-olie
2 Asperges van boer Vos, gekookte beenham, Hollandaise, eitje en peterselie
2 Asperges van boer Vos, gerookte zalm, Hollandaise, eitje en peterselie
2 Asperges van boer Vos, roergebakken lamsoren, Hollandaise, eitje en peterselie
HOOIHUIS GERECHTEN
Zeebaars met antiboise en Zeeuwse kokkels (niet gefileerd)
Twee in roomboter gebakken Noordzee tongetjes (350 gr), wilde bladspinazie met sjalot, citroen en peterselie
Noorse witvisfilet op tagliatelle van zeekraal, Hollandse garnaaltjes, gestoofde jonge prei en Hollandaise van prei en dragon
Botermalse lamsrugfilet met Provençaalse kruiden en zwarte knoflook, een gevulde artisjokbodem met erwtjes en tuinbonen, crumble van tijm en honing en een crème van bospeen
Asperges van boer Vos, gekookte beenham, Hollandaise, eitje, aardappeltjes in de schil en peterselie
Asperges van boer Vos, gerookte zalm, Hollandaise, eitje, aardappeltjes in de schil en peterselie
Asperges van boer Vos, roergebakken lamsoren, Hollandaise, eitje, aardappeltjes in de schil en peterselie
KIP & BIEF
150 gram Grainfed Angus bavette geserveerd met romige saus van pepers en gepofte knoflook, seizoensgroenten en Roseval-aardappeltjes
220 gram Grainfed lendebiefstuk uit Uruguay 120 dagen graangevoerd geserveerd met romige saus van pepers en gepofte knoflook, seizoensgroenten en Roseval-aardappeltjes
330 gram Grainfed lendebiefstuk uit Uruguay 120 dagen graangevoerd geserveerd met romige saus van pepers en gepofte knoflook, seizoensgroenten en Roseval-aardappeltjes
Heel kippetje met kruidenhooi, citroen en hooizout. Geserveerd met een garnituur van seizoensgroenten en roseval-aardappeltjes
Heel kippetje met gember, hoisinsaus, rode peper, sesamolie, knoflook, honing en sojasaus. Geserveerd met een garnituur van seizoensgroenten en roseval-aardappeltjes
Heel kippetje met BBQ-rub van paprika, komijn en chilli’s. Geserveerd met een garnituur van seizoensgroenten en roseval-aardappeltjes
BIJGERECHTEN
Vers gemaakte Hooihuisfrieten met mayonaise
Diverse groene groenten met crème van bospeen en bonenkruid
Roergebakken lamsoren met zwarte peper
Gekookte verse krieltjes met peterselieboter
Little gem sla met Parmezaanse kaas en caesardressing
DESSERTS
Lange vingers met koffie en amaretto, mascarponecrème en cacao
Romige vanillecustard met een krokant laagje gekaramelliseerde suiker
Chocolade-koffie biscuit, pure chocolademousse, witte chocoladecrème en gezouten karamel
Vanille parfait, gepocheerde perzik, frambozen, frambozensaus, amandelkrokant en vanille-crumble
Vanillecrème, aardbeien- vlierbloesemsaus, verse
aardbeien, yoghurtroomijs, romanoffroom, ruby crumble en meringuestaafjes
DESSERTTAART
Onze patissiers hebben 2 prachtige taartjes gemaakt.
Leuk om met minimaal 2 personen te delen!
CHOCOLADE
Chocolate chip koekbodem, chocoladebiscuit, passievruchtcrème, gezouten karamel, melkchocolade mousse
of
YOGHURT BOSFRUIT
Koekbodem, vanillebiscuit, roodfruitcompote, cassiscrème, yoghurt mousse en vers rood fruit
Koffie naar keuze met een friandise + 3 glaasjes van de befaamde kwaliteitslikeuren van Berta distillery uit Piëmonte. Amaretto DiMombaruzzo – Sambuca DiAnise - Crema Caffè DiNero
Van IJsboerderij de Gerdahoeve.
Smaken:
Yoghurt
Vanilleroomijs
Aardbeiensorbet
Mangosorbet
KAASATELIER
Kazen van Joost uit Gastel
tot 16.00 uur
LUNCHGERECHTEN
• Brood met gerookte zalm en krabsalade
• Brood met garnalenkroket
• Tataki van zalm
• Kopje met onze befaamde bisque
• Brood met honing-roomkaas, Jamón Gran Reserva, geitenkaas en perzik
• Brood met bourgondische rundvleeskroket
• Steak tartare
• Kopje pappa al pomodoro
• Brood met honing-roomkaas, geitenkaas en perzik
• Tartaar van gerookte bospeen en sinaasappel, 69°C eidooier, chips van bospeen en gel van duindoornbes
• Brood met aspergekroket en gefrituurde peterselie
• Kopje pappa al pomodoro
Zuurdesemtoast, kipfilet, Zeeuws spek, Reypenaer v.s.o.p., trostomaat, kropsla, mayonaise en een gekookt eitje
Getoaste brioche met rundertartaar, Parmezaanse kaaskrullen, Pata Negra, gekarameliseerde ui en rucola
Optie + eendenleverkrullen 5.-
Huisgemaakte bisque met vis, schaal- en schelpdieren, zuurdesemtoast met ansjovis- mayonaise, ansjovis en kappertjes
Kleine portie 9.5
Verse tonijn, gemarineerde ansjovis, gekookt eitje, sperziebonen, sjalot, tomaat, olijven en basilicumdressing
Gerookte zalm, gebakken scampi, beignets van asperge, radijs, dungesneden venkel, waterkers, extra vergine olijfolie en limoen
Gepofte en gerookte gele biet, zoetzure gele biet, mozzarella, little gem, koolrabi, witlof, radicchio, pistache en passievruchtvinaigrette
Getoast desembrood met roerei, avocado, mozzarella, wilde bladspinazie, citroen en basilicum
Getoast desembrood met honing-roomkaas, jamón gran reserva, gekarameliseerde geitenkaas en perzik
Getoast brioche brood, grainfed Angus burger, spek, Hollandse kaas, tomaat, sla, tartaarsaus en verse frietjes
Italiaanse soep van verse tomaten en brood
Aspergesoep met stukjes asperge, geslagen room en peterselieolie