GERECHTEN
Een bijzondere selectie kleine gerechtjes zodat je zelf kunt bepalen wat je eet en hoeveel je eet.
ALLE GERECHTEN
9.50
Rouleau van kippendij, gerookte eendenborst, krokante kippenhuid, crème van mais en popcorn
op crushed ijs met citroen
Fijngesneden Angus-lende aangemaakt met uitjes, ketchup, kappertjes, ei, augurk en mosterd
Kort geschroeide sashimi zalm, kimchi van radijs algenmayonaise, wasabi crunch en furikake
Dungesneden verse tonijn, filo, wasabimayonaise, citroengel, kappertjes, sesam en bieslook
Terrine van ganzenlever met Pata Negra, rozijnenbrood en rode- uienconfituur
Met in hooiboter gerookte groene asperges, Coeur de Boeuf tomaat en buffelmozzarella
Met Hollandse garnalen, kropsla, venkel, kruidendressing en gefrituurde peterselie
Coquille, tarte tatin van pastinaak, tahoon, crispy shiitake en schuim van paddenstoelen
optie eendenleverkrullen 2.50
Huisgemaakte bisque, vis, schaal- en schelpdieren, zuurdesemtoast met ansjovismayonaise, ansjovis en kappertjes
Roergebakken met knoflook, witte wijn en verse kruiden
Langzaam gegaard en gelakt met appelstroop. Geserveerd met granny smith en kerriemayo
Zacht gegaarde sukade van Angus rund, met gestoofde uien en balsamico
5 GANGEN MENU
BEST OF HOOIHUIS
Kort geschroeide sashimi zalm, kimchi van radijs, algenmayonaise, wasabi crunch en furikake
Langzaam gegaard en gelakt met appelstroop. Geserveerd met granny smith en kerriemayo
Roergebakken scampi, zeekraal en lamsoren met Pernod, room, knoflook en tomaat
Grainfed Australische lendebiefstuk, groene asperges en chimichurri
Vanillecrème, aardbeien, aardbeiensaus met vlierbloesem, yoghurt roomijs, Romanoffroom, ruby granola en meringue
SIDES
Onze zelfgemaakte Hooihuisfrieten met mayo
In de schil gekookte aardappeltjes met peterselie boter en zeezout
Radijs, tomaat, komkommer, sjalot, paprika, hüttenkäse, limoen, olijfolie, za’atar en sesam
Knoflookdressing, croutons, Parmezaan en een eitje
In roomboter gebakken en zwarte peper
Gegrilde courgettes uit Kruisland met balsamico en Parmezaanse kaas
SEIZOEN & SPECIALS
Traditioneel gekookte Zeeuwse mosselen met kruiden en geserveerd met 2 dips
5 grote Black Tiger gamba’s. Geroosterd en geserveerd met venkelsalade en een salsa van tomaat, paprika, rode peper, koriander en limoen
Gebakken filet van lam geserveerd met zilte groenten en Provençaalse kruidenjus
Verse pasta met Italiaanse schelpjes. Roergebakken met knoflook, peterselie en witte wijn
Exclusieve Australische grainfed Black Angus met chimichurri
300 gram grainfed Australische lendebiefstuk met chimichurri
Franse vrije uitloop coquelette, kruidenhooi, citroen en hooizout
Hele zeebaars uit de oven, venkel, witte wijn, citroen en zeezout
2 gebakken Noordzeetongen (a 200 gram), remoulade, citroen en peterselie
VEGA & VEGAN
Geroosterde bieten, amarena- kers, balsamico, macadamia, buffelmozzarella en venecress
Gepekelde groenten, hummus, granaatappel, dukkah, groentechips en peperkaas
Geroosterde bloemkool, macadamia noten, gerookte Pecorino, knapperige kappertjes en een salsa van waterkers en bloemkool
Libanese salade van parel couscous, gerookte amandel, zonnebloempitten, mint, bosui, tomaat, citroen, labneh en pita
Geroosterde aubergine met techina, granaatappel, tomaat, munt, olijfolie en hazelnoot
Gegrilde spitskool met vadouvan schuim, krokante tuinbonen, radijs, bietencress en gerookte olijfolie
DESSERTS
Ananas- en bananenchips, gemarineerde ananas, chocolademousse van avocado en karamelsaus
vegan gluten-en lactosevrij en suikervriendelijk
Vanillecrème, aardbeien, aardbeiensaus met vlierbloesem, yoghurt roomijs, Romanoffroom, ruby granola en meringue
Tompouce met gekarameliseerd bladerdeeg, citroen cremeux, compôte van framboos, mousse van oud-Hollandse zuurstok en crème van vanille
Van IJsboerderij de Gerdahoeve
vraag de bediening naar de smaken
door de Hooihuis Patissiers
Plantenpotje van chocolade gevuld met amandelbiscuit, basilicum cremeux en vanille panna cotta. Mos van pistache spongecake. Rotsjes van meringue, dauw van citroengel. Takjes en blaadjes van tuile koekjes en tuinaarde van melkchocolade
KAASATELIER
Kazen van Joost uit Gastel
Keuze uit
- Buchette Wolverlei • Nederland • witflora
- Hansje • Nederland • witflora
- Mothais sur feuille • Frankrijk • witflora
- Remeker olde • Nederland • half hard
- Skeapsrood • Nederland • roodflora
- Fontina Aosta DOP • Italië • half hard
- Bleu de Basque • Frankrijk • blauwgeaderd
- Kameraadje • Nederland • witflora
- Epoisses Berthaut • Frankrijk • roodflora
- Shropshire blue • Engeland • blauwgeaderd
+ Graham’s Tawny 10 yrs - 8.5
