5 GANGEN MENU
BEST OF HOOIHUIS
Kort geschroeide sashimi zalm, kimchi van radijs, algenmayonaise, wasabi crunch en furikake
Huisgemaakte bisque, vis, schaal-en schelpdieren, zuurdesemtoast met ansjovismayonaise, ansjovis en kappertjes
Langzaam gegaard en gelakt met appelstroop. Geserveerd met granny smith, kerriemayonaise en Hollandse zuren
Grainfed Angus sukade met Aziatische dressing, groene asperges en roseval aardappeltjes
Vanille crème, aardbeien, aardbeiensaus met vlierbloesem, yoghurt roomijs, Romanoffroom, ruby granola en meringue
GERECHTEN
Een bijzondere selectie kleine gerechtjes zodat je zelf kunt bepalen wat je eet en hoeveel je eet.
ALLE GERECHTEN
10.50
op crushed ijs met citroen
Fijn gesneden Angus-lende aangemaakt met uitjes, ketchup, kappertjes, augurk en mosterd
Terrine van ganzenlever met Pata Negra, rozijnenbrood en rode- uienconfituur
Geroosterde aubergine met hummus, granaatappel, tomaat, munt, olijfolie en hazelnoot
Dungesneden verse tonijn, filo, wasabimayonaise, citroen-gel, kappertjes, sesam en bieslook
Verse tomaatjes met Nederlandse buffelmozzarella en basilicum
Rauwe fijngesneden coquille met een tomatenvinaigrette, limoen, radijs, dille-olie en een krokantjes van aardappel
Ambachtelijke kroketjes met Hollandse garnalen, kropsla, venkel, kruidendressing en gefrituurde peterselie
Huisgemaakte bisque met vis, schaal-en schelpdieren, zuurdesemtoast met ansjovismayonaise, ansjovis en kappertjes
Langzaam gegaard en gelakt met appelstroop. Geserveerd met granny smith, kerriemayonaise en Hollandse zuren
Ondersteboven gebakken taartje van sjalotjes, esdoornsiroop, balsamico en tijm met flat iron Angus steak en een foyotsaus
optie ganzenleverkrullen 4.50
Geroosterde bloemkool, macadamianoten, gerookte Pecorino, knapperige kappertjes en een waterkers-bloemkoolsalsa
Gegrilde spitskool met vadouvan- schuim, krokante tuinbonen, radijs, bietencress en gerookte olijfolie
SEIZOEN & SPECIALS
200 gram grainfed tournedos met Aziatische dressing, groene asperges en roseval aardappeltjes
300 gram Grainfed rib-eye met Aziatische dressing, groene asperges en roseval aardappeltjes
500 gram Grainfed rib-eye met Aziatische dressing, groene asperges en roseval aardappeltjes
Franse vrije uitloop coquelette, kruidenhooi, citroen en hooizout
erse AA-kwaliteit asperges met keuze uit; ham, gerookte zalm of lamsoor. Met ei, Hollandaise saus en peterselie
2 gebakken Noordzeetongen (a 200 gram) met remoulade, citroen en peterselie
Huisgemaakte bisque, vis, schaal- en schelpdieren, zuurdesemtoast met ansjovismayonaise, ansjovis en kappertjes
Hele zeebaars uit de oven, venkel, witte wijn, citroen en zeezout
SIDES
Onze zelfgemaakte Hooihuisfrieten met mayo
Vaste aardappel in de schil met truffelboter
Radijs, tomaat, komkommer, sjalot, paprika, hüttenkäse, limoen, olijfolie, za’atar en sesam
Knoflookdressing, croutons, Parmezaan en een eitje
In roomboter gebakken met zwarte peper
2 stuks verse asperges van Boer Vos uit Wouw met ei en Hollandaise
DESSERTS
Biscuit met bosvruchten confiture in een zachte banketbakkersroom vulling gedipt in witte chocolade. Afgetopt met citroengel, cassis lavendel ganache en meringues. Apart een bolletje yoghurtijs
Vanillecrème, aardbeien, aardbeiensaus met vlierbloesem, yoghurt roomijs, Romanoffroom, ruby granola en meringue
Brownie met daarop tropisch fruit compote, hazelnootcrème, pure chocolade galettes met sorbet van mango
vegan, gluten- en lactosevrij
Van IJsboerderij de Gerdahoeve. Vraag de bediening naar de smaken
ONZE TUIN
door de Hooihuis Patissiers
Plantenpotje van chocolade gevuld met aardbeienmousse, amandelbiscuit en cremeux van basilicum.
Potgrond van crumble en een plantje van chocolade.
Tuintje gemaakt van een pistache krokant, vanillecrème,
meringue rotsen, verse aardbeien, mos van pistache
spongecake, dauw van citroengel, tuille takjes.
Gietertje met aardbeiensaus
KAASATELIER
Kazen van Joost uit Gastel