blog

Zomer desserts met Lotte & Beau

Onze patissiers, Lotte & Beau, trekken ieder seizoen weer alles uit de keukenkastjes om je te verrassen met nieuwe desserts. Zo ook deze zomer! We hadden dus een hoop bij te kletsen. Lees je mee?

Kleine dessertjes om de zomer te delen

Lotte: “Met onze kleine desserts beelden we het seizoen uit. We zijn dit keer dus helemaal in het thema zomer gedoken en hebben ons afgevraagd: wat hoort er bij de zomer? Wat kunnen we in een dessert uitbeelden? En hoe kunnen we dat realiseren?
 
Twee zomers op rij dezelfde desserts serveren doen we nooit, wij willen de gasten blijven verrassen! Dat vraagt elk seizoen weer om creativiteit. Zo testen we ruim voor het seizoen van start gaat een hoop ontwerpen en smaken op haalbaarheid en of het past binnen het concept van het Hooihuis. Daarmee halen niet alle ideeën de menukaart, zoals een ontwerp voor een ananas en een palmboom. De ‘winnende’ desserts die dit seizoen pronken op de menukaart zijn: het madeliefje, de vlinder, de flamingo, de bij en het lieveheersbeestje. Het enige dessert dat niet veranderd is, is de ‘Aardbeien achter glas’. Deze klassieker is zó populair dat we deze lekker hebben laten staan”. 

Patisserie en het seizoen

Beau: “We kijken welke smaken bij de zomer passen en gaan hiermee aan de slag. In de zomer denk je aan tropisch fruit, passievrucht, framboos en aardbeien. Échte zomerse smaken! We hadden het idee om dit keer minder chocolade toe te voegen aan de desserts, maar de gasten lijken dol te zijn op witte chocolade. Zo was het dessert met witte chocolade de afgelopen herfst-, winter- en lentekaart de hardloper. We volgen dus de behoefte van onze gasten én de seizoenen.”  
zomer 02
zomer 03

Desserts en het Hooihuis concept

Lotte”: Op de menukaart vind je naast de Hooihuis-gerechten veelal kleine gerechtjes. Zo kun je zelf bepalen hoeveel en wat je eet. Of je kunt natuurlijk lekker delen. Dit hebben we doorgetrokken in de desserts. Op de ‘Hooihuis tuin’ na zijn de desserts namelijk van klein formaat. Met de selectie kleine desserts kun je allerlei smaken proeven én eventueel delen. Hoe gezellig is dat?”

Welk dessert is jullie favoriet?

Beau en Lotte: “Het madeliefje! Gemaakt van yoghurtmousse met mango en passievrucht, op een bodem van hazelnoot dacquoise met een bolletje mango sorbet. Wij zijn dol op hazelnoot en dit hebben we in dit dessert verwerkt als een hazelnoot dacquoise, oftewel een hazelnoot biscuit.
Maar het meest trots zijn we toch wel op ‘het lieveheersbeestje’, het vegan dessert. Gemaakt van vegan melkchocolade cremeux met een vulling van rode bes op een koekbodem met een bolletje aardbeien sorbet ijs. Iedere keer is het weer een uitdaging om een vegan dessert te maken. Ons doel is namelijk dat het vegan dessert niet te onderscheiden valt van de andere desserts, maar dit blijft lastig omdat ingrediënten zoals slagroom écht smaak geven. We gaan net zo lang door totdat we het perfecte recept hebben en dat loont zo blijkt, want we krijgen hele goede reacties op het dessert. Dat maakt ons stiekem wel erg trots.”
scherm­afbeelding 2023 07 25 om 14.33.24

De zomertuin 

Lotte: “De tuin van het Hooihuis staat weer in bloei, dat laten we zien in het dessert ‘de tuin’. In dit dessert brengen we een aantal kleine desserts samen. Zo beelden we op een amandelcake gedipt in witte chocolade het lieveheersbeestje, de vlinder, het madeliefje en de aardbeien achter glas uit. Dit keer kun je het tuintje besproeien met een gietertje met aardbeien-vlierbloesem saus.”
 
Wie zit er nou precies achter die bijzondere desserts? We vroegen één van onze patissiers, Lotte, de kers van taart. Je leest het hier.

lees ook:

Separator2

Het smakenpalet: meesterwerk van onze patissiers

Passie voor patisserie

Bij onze patissiers, Lotte & Beau, is de koek nog lang niet op! Hun vuurtje brandt lekker en daarmee hebben ze weer een nieuwe creatie uit de keukenkastjes getoverd: Het Hooihuis Smakenpalet!

het smakenpalet

Wijn-spijs combinaties met Koen

Passie voor wijn

Bij het Hooihuis zijn we helemaal gek van wijnen. We hebben dan ook veel bijzondere wijnen in huis! Een mooie verzameling waar we erg trots op zijn. Je diner bij het Hooihuis nog lekkerder maken met een bijpassende wijn én andersom? Koen geeft je enkele tips.

blog wijnspijs

Interview met onze Chefkok Dennis

Interview met onze Chef-kok Dennis

Bij het Hooihuis blijven we lekker in beweging door te leren. Maar wie neemt de leerlingen eigenlijk onder zijn hoede? Hoe ziet de functie ‘Chef-kok’ bij het Hooihuis eruit? En hoe belanden nieuwe herfstgerechten bij ons op de kaart?

We vroegen Chef-kok Dennis de koksbuis van het lijf!

wijzewijnkletskoek oostenrijk en dennis 14
×